近段時(shí)間，冷凍食品成為社會(huì)熱議重點(diǎn)，不少地方政府都展開(kāi)了冷凍冷藏食品專(zhuān)項(xiàng)檢查。冷凍是保存食品的主要方式之一，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品。冷凍食品之所以能使食物達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期，主要是因?yàn)槟鼙苊馕⑸锷L(zhǎng)繁殖，但若是在生產(chǎn)過(guò)程中遭到污染，食品的質(zhì)量安全也無(wú)法得到有效保障。那么，冷凍食品生產(chǎn)中該如何保障食品安全呢？ 　

冷凍食品是指在低于負(fù)十八攝氏度下加以凍結(jié)的食物。隨著就業(yè)壓力的增大，年輕群體在家做飯的機(jī)會(huì)減少，冷凍食品等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。目前中國(guó)冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的逐步改變，冷凍肉類(lèi)、冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品將成為新的需求增長(zhǎng)點(diǎn)。 　　

我國(guó)冷凍食品市場(chǎng)龐大，預(yù)計(jì)2019年中國(guó)冷凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1467億元。但同時(shí)，食品質(zhì)量安全也稱(chēng)為生產(chǎn)企業(yè)需要關(guān)注的重點(diǎn)。企業(yè)在冷凍食品生產(chǎn)安全過(guò)程中，要保證食品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理體系。 　　

首先是生產(chǎn)車(chē)間和人員管理。在進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間建設(shè)時(shí)，可以選擇建設(shè)凈化車(chē)間。凈化車(chē)間能將一定空間范圍內(nèi)的空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物排除，并將室內(nèi)的溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，以保證產(chǎn)品可以在穩(wěn)定良好的環(huán)境下生產(chǎn)和制造。凈化車(chē)間有包括百級(jí)、千級(jí)、萬(wàn)級(jí)、十萬(wàn)級(jí)、三十萬(wàn)級(jí)等，數(shù)值越小，凈化級(jí)別越高。 　　

車(chē)間安全性得到保障后，工作人員帶來(lái)的污染問(wèn)題也不可掉以輕心。因此，在凈化車(chē)間門(mén)口設(shè)立風(fēng)淋室也非常重要。工作人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)，風(fēng)淋室可以用強(qiáng)勁潔凈的空氣有效而迅速去附著在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物，可以減少人進(jìn)出潔凈區(qū)所帶來(lái)的污染問(wèn)題。在食品行業(yè)中的，風(fēng)淋室的普及度越來(lái)越高，其性能也有了很大的發(fā)展。 　　

除了控制生產(chǎn)車(chē)間和人員的污染，食品的殺菌也非常重要。在冷凍食品生產(chǎn)過(guò)程中，原料的質(zhì)量安全也非常重要。食品中常見(jiàn)的殺菌方法包括高熱殺菌、巴氏殺菌、輻照殺菌、臭氧殺菌、微波殺菌等等，不同的食品需要依據(jù)特性選擇不同的殺菌方式，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化。 　　

另外，食品出廠前的質(zhì)量安全檢測(cè)也非常重要?，F(xiàn)如今，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備成為我國(guó)食品安全監(jiān)管的有效手段，可快速檢測(cè)200多項(xiàng)目，包含非食用化學(xué)物質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留、重金屬、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗生素類(lèi)殘留、激素類(lèi)殘留、真菌毒素類(lèi)殘留等定性定量檢測(cè)。設(shè)備能夠幫助企業(yè)檢測(cè)出有問(wèn)題的食品，以免這些食品進(jìn)入市場(chǎng)，健全食品質(zhì)量安全管控體系。 　　

食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全監(jiān)管是冷凍食品企業(yè)的軟實(shí)力之一，它在指導(dǎo)企業(yè)食品加工展開(kāi)、食品品質(zhì)研發(fā)生產(chǎn)、建立質(zhì)量溯源系統(tǒng)具有重大意義。因此，在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，冷凍食品企業(yè)要健立健全質(zhì)量保障體系，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)信心，促進(jìn)冷凍食品行業(yè)的發(fā)展。