重金屬是一種高毒性的可以在體內蓄積的環境污染物，長期食用重金屬超標的產品會對許多器官造成嚴重損害。因此，餐桌飲食，如糧食、果蔬、肉類、乳制品、蛋類、茶葉等食品中重金屬的快速、定量檢測，成了消費者非常關心的頭等大事。便攜式熒光成像檢測系統、“重金屬快檢神器”的成功研發為餐桌食品安全保駕護航。 　　

重金屬，是一種普遍存在的環境污染物，如鉛、汞、鎘、鋁、砷、錫等有毒重金屬通過各種途徑，沿食物鏈進入人體，對人體的多個臟器都產生破壞作用。近些年來，隨著媒體的曝光，“鎘米”、“砷毒”、“血鉛”等食品重金屬污染事件都不陌生，重金屬污染早已出現在人們生活中，成為危害食品安全的重要因素。 　　

日前，國家印發《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，并要求用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作。與此同時，意見要求加快修訂重金屬、農藥殘留、獸藥殘留、食品污染物、致病性微生物等食品安全通用標準，確保人民群眾“舌尖上的安全”。 　　

除了政策層面上把關食品重金屬安全問題之外，相關食品檢測儀器在保證流通環節產品質量安全方面作用不容忽視，比如重金屬檢測儀、便攜式熒光檢測儀、X射線熒光光譜儀、谷物檢測儀等等。據了解，重金屬檢測儀可測試水果、蔬菜、肉類等食品中重金屬(鎘、鉻、汞、砷、鉛)含量，已廣泛應用于食品加工業，及各級環境、工商等政府部門。 　　

不過，值得注意的是，傳統重金屬檢測方法雖然靈敏度高，但儀器較昂貴復雜，樣品處理、檢測時間過長，且需要專業的實驗人員進行操作，不利于日常檢驗檢測使用。據悉，某團隊研發出一種基于單分子技術的便攜式熒光成像檢測系統，其設有高特異性、高靈敏度的熒光生物傳感器，只需簡單操作，即可實現在水溶液中捕獲汞離子并測量。 

我們知道，重金屬可以通過各種途徑進入糧食、谷物、果蔬、肉類、茶葉中，通過專業的重金屬檢測儀可以快速、準確地檢測，阻止“問題食品”流向人們餐桌。但是，由于受到重金屬檢測技術的限制，有些產品無法做到快檢，比如糧食、谷物。此前，重金屬含量不是糧食檢測的必檢項目，其中因為業內缺少現場快速檢測的技術和產品。

日前，在武漢召開的第五屆國際食品質量與安全學術研討會上，某院自主研發的“重金屬快檢神器”讓與會人士贊嘆不已。“重金屬快檢神器”的研發，使得糧食重金屬快速抽檢成為可能，從而更好地保證糧食質量安全。 　　

據了解，糧食重金屬檢測儀今年開始進入推廣應用階段。另外，未來將把重金屬檢測儀的檢測范圍擴展到食用油、乳制品、飲用水、茶葉等領域，檢測指標擴大到砷、汞等重金屬元素。

俗話說，民以食為天，食以安為先。餐桌食品質量安全一直受到人們的關注。其中，包括重金屬污染。隨著國家相關政策、法規的支持，以及重金屬檢測技術的突破發展，不僅解決了傳統儀器繁瑣的操作流程，使操作更簡單、快速，有利于早發現早阻止，降低問題產品流向餐桌的風險，同時擴展了重金屬檢測領域，保證糧食、果蔬、肉類等產品的品質和安全。