隨著互聯(lián)網、物聯(lián)網等技術的不斷發(fā)展，食品工業(yè)從生產到銷售整個產業(yè)鏈的發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革，工業(yè)機器人、食品智能設備、智能供應鏈、食品信息追溯系統(tǒng)等日益成為食品工業(yè)中的發(fā)展熱點。食品工業(yè)的“大數據時代”已然來臨，食品企業(yè)要如何轉型升級才能不被時代的滾滾洪流淹沒呢？

　　在互聯(lián)網發(fā)展的時代背景下，食品工業(yè)從工廠到消費者過程中生產、包裝、物流、倉儲、營銷、市場、產品生命周期管理等所有環(huán)節(jié)都已經開始和互聯(lián)網化融和，如何運用云計算、大數據等新興技術進一步優(yōu)化資源配置無疑是企業(yè)轉型升級的重中之重。

　　據了解，國內某休閑食品企業(yè)在公司總部建立了一個中央品控云平臺，對產品好評率、產品分裝質量指數、物流配送質量指數等數以億計的零食產品信息流進行匯總、分析。企業(yè)通過數字化系統(tǒng)連接消費者以及國內眾多的食品生產企業(yè)，并有效參與到生產的各個環(huán)節(jié)中去，使企業(yè)的運行效率得到了極大地提高。

　　人工智能是大數據時代的另一個“代名詞”，從食品工業(yè)未來發(fā)展需求的角度來看，食品加工設備與信息化融合成為當前推動食品工業(yè)產業(yè)升級的重要支撐。在人工智能技術的廣泛應用下，智能餐飲機器人、智能果蔬加工設備、智能面食機械、智能餐車等智能食品機械不斷出現在市場上。

　　人工智能還讓工業(yè)生產中許多例行或管理任務都可以實現自動化，通過人工智能和數據分析來改進和簡化生產方式，并創(chuàng)建可持續(xù)的流程。某飲料生產企業(yè)通過在生產線上安裝不同的傳感器，實現了從產品調配、吹瓶、灌裝到包裝、碼垛等環(huán)節(jié)的在線實時監(jiān)測；利用各種溫度、流量、扭矩檢測傳感技術和視覺檢測技術實現了容器質量、封蓋質量、灌裝液位和標簽質量等的在線實時檢測等。

　　除此之外，食品安全信息追溯系統(tǒng)也是“大數據時代”下食品工業(yè)進行轉型升級的重點之一。食品企業(yè)建立信息追溯系統(tǒng)主要從兩方面入手，一方面是通過標準化生產和數據化管理來保證前端產品質量安全，另一方面是通過軟硬件的投入使用讓終端消費用戶獲取查詢信息。

　　目前，我國大部分食品企業(yè)采用的是“一品一碼”追溯系統(tǒng)，通過物聯(lián)網數據采集技術來建立整個后期產品識別的便捷機制。將產品信息用條碼或二維碼的方式收集起來，再使用貼標設備對產品進行貼碼完成信息的綁定。信息追溯系統(tǒng)既能提高企業(yè)倉儲物流作業(yè)效率，后續(xù)也能為經銷商、門店管理帶來信息化支持打下基礎。根據公開數據顯示，2017年我國食品信息追溯系統(tǒng)產量達到了330套，同比增長10.7%，食品溯源市場需求市場規(guī)模約為10億元。

　　科技的發(fā)展加速了“大數據時代”的到來，這也將倒逼食品工業(yè)向數字化、網絡化、智能化生產的新階段進發(fā)。食品企業(yè)如何迎接“大數據時代”帶來的的挑戰(zhàn)？這就需要從建立大數據平臺、推動設備以及生產線的智能化改造、建立食品信息追溯系統(tǒng)等方面入手，加快構筑全流程、全產業(yè)鏈、全生命周期的工業(yè)數據鏈。