前段時間筆者逛超市時候發(fā)現有賣凍品鴨脖，想到爸媽總是不贊成筆者在外面買鹵制的鴨脖，不由躍躍欲試想要嘗試自己鹵。但拿回家后犯懶一直放在冰箱冷凍層，直到昨天翻到才記起。拿出來一看已經凍得硬邦邦，只好打消立馬動手的念頭，放冷藏室里等待解凍。對于食品企業(yè)來說，遇到凍品原料的時刻也不少，那么他們是如何解凍的呢？
 
　　如今市場上的解凍設備真不少，就目前來說，按照解凍方式劃分可分為利用電磁波解凍的微波解凍設備；利用水解凍的隧道式常溫水解凍機、高壓氣泡解凍機等；利用空氣解凍的低溫高濕度真空解凍機、真空解凍機等；利用電來解凍的高壓靜電凍肉解凍機、氮氣高壓靜電變頻解凍設備等……在這其中，微波解凍設備以其獨特的優(yōu)勢獲得了廣泛運用。
 
 
　　微波解凍設備利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫從食品原料的內部產生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產成本低、效率高、產品無細菌滋長和占地面積小等優(yōu)點，下面我們就來詳細說說。
 
　　我們知道，微波解凍設備解凍是利用極性分子的振動。在凍品內部有許多極性分子存在，如冰、蛋白質、糖元等，他們對微波有很大的吸收能力，因此解凍速度很快。據統計，一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內即可完成，與水解凍、空氣解凍等以“小時”計數的解凍方式相比，微波解凍設備將解凍時間縮減為以“分鐘”計時。
 
　　微波解凍設備解凍物料時的溫升速率由微波輸出功率大小控制，因而頻率是調節(jié)設備解凍速度的關鍵。人們在實踐中發(fā)現，915MHZ比2450MHZ波長更長，穿透能力更強，更適合加工大塊的食品材料的解凍。915MHZ的微波能夠有效穿透物料內部達十幾公分，還能帶包裝解凍25kg、50kg等規(guī)格的凍品。
 
　　微波解凍設備能夠實現解凍不化凍，對營養(yǎng)物質留存高。這是由于冰和水存在介電常數的差異性，造成二者吸收微波的能力不一。因為水較冰吸收微波的能力更強，要實現解凍不化凍，留存更多食材汁液，需要將微波解凍的整個過程控制在0℃以下。這樣物料內部的冰晶體由于凍結點較低，首先融化，但表面的固化層還沒有融化，形成保護層。
 
　　如今，微波解凍設備在多個食品企業(yè)都有所應用。像某知名鹵味品牌在車間智能化改造中，就將化冰車間的傳統流水解凍工藝升級為微波化冰解凍工藝，不僅提高了效率，而且使品質更加穩(wěn)定可控，營養(yǎng)流失更少；多地出現的自動售賣面條類機器人，在生產過程中需要先將冷凍好的食材解凍，再進行加熱作業(yè)，通常使用的就是微波解凍設備。
 
　　微波技術隨著科技不斷發(fā)展深入到人們的日常生活當中，出現了微波爐等品類產品。而在食品工業(yè)領域，微波也正發(fā)揮巨大作用，微波解凍設備也是其中一種。期待未來人們對微波的認識更為深刻，推動更多更好的微波設備出現。