“民以食為天”，食物對于人們的重要性無需多說，一個成年人每天最少需要攝入一斤的蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等綠色蔬菜，不僅維生素含量多，還含有葉綠素，對我們的身體大有好處。但是，我們所吃的蔬菜瓜果真的安全嗎？
 
　　健康的蔬菜瓜果離不開安全的環境，我國作為農業大國，為了得到較高的產量，農民對農藥的使用量逐年上升，這些農藥殘留最終會被農戶種植的蔬菜瓜果所吸收，危害我們的身心健康。
 
　　據世界衛生組織統計，全世界每年至少發生50萬例農藥中毒事件，死亡11.5萬人，85%以上的癌癥、80余種疾病與農藥殘留有關。在我國許多大城市中，蔬菜水果農藥殘留超標率高達47%。為了保障人體的身心健康，促進農業的全面發展，我國對農藥使用安全方面出臺了諸多政策，用于防止和控制農藥對農產品和環境的污染。
 
　　盡管國家在政策上規范了農藥的使用，但是作為農業大國，我國在農業領域整體呈現“多”而“雜”的格局，監管有一定難度。因此，人們對于農藥的檢測越來越重視，自20世紀50年代,各國科學家就開始研究農藥殘留的檢測方法，我國也于50年代后期開始對農殘檢測的工作。經過了幾十年的發展，我國的農殘檢測技術由最初低靈敏度的比色法、容量法發展至如今各種各樣的檢測方法。這些檢測方法種類繁多，但究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。
 
　　所謂的生化測定法，主要是利用生物體內的某些特殊物質進行生化反應，從而來判斷農藥殘留情況的一種方法。目前，生化檢測法應用最廣泛的是酶抑制法和酶聯免疫法。因酶抑制率法具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法(GB/T 5009.199-2003)，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，應用于諸多場合。
 
　　色譜檢測法也是農藥殘留分析的常用方法之一,它根據分析物質在固定相和流動相之間的分配系數的不同達到分離目的,并將分析物質的濃度轉換成易被測量的電信號(電壓、電流等),然后送到記錄儀記錄下來的方法。目前應用廣泛的方法主要有薄層色譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法。
 
　　為了滿足農殘檢測的需要，我國市面上出現了許多農殘檢測儀，這些儀器大多都是根據國標GB/T5009.199-2003，采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成，可以實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測。目前，這類儀器廣泛應用于產品質量監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、蔬菜批發市場、蔬菜生產基地、超市、商場、農藥殘留監測系統等部門的蔬菜和水果中的農藥殘毒檢測。
 
　　“食以安為先”，我國作為世界上最大的發展中國家，人口眾多，食物安全對于人們的重要意義不言而喻。隨著社會的進步，人們對食品安全的關注也越來越多，目前，我國一直在研發更綠色更環保的農藥，相信隨著國家的發展，一定會讓人們吃上真正的“放心菜”。