由湖南衛視推出的青春合伙人經營體驗節目《中餐廳》第二季，將于每周五22:00在湖南衛視播出。本季《中餐廳》走進夢幻浪漫的法國科爾馬小鎮，并繼續堅持向世界傳遞中華味道，傳遞中國式奮斗、青春、友情、成長等美好向上的價值觀的使命與責任。
 
　　《中餐廳2》第一期開篇就困難模式升級，除了廚藝的考驗，在異國餐飲經營的各項準則和處罰條例也讓大家有些措手不及。從舒淇參加開業前的學習，讓我們了解了法國餐飲經營的相關規定，其中包括保持餐食制作環境安全、衛生以及需要專門用于餐食制作的廚房設備，如工作臺、切配臺；菜、魚不能常溫放置，要保持新鮮，需要進行冷藏，同時還要保證食品不能過期等等，如若過期食材被發現，每一樣要罰款450歐元，情節嚴重就直接關門。
 

 
　　俗話說“民以食為天，食以安為先”，餐飲行業的飲食安全不僅在國外受到重視，在國內同樣如此。日前，國家市場監管總局發布了新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》，該規范將從2018年10月1日起正式施行。據相關人員介紹，新《規范》內容涉及食品處理、清潔操作、餐用具保潔等餐飲服務各個環節的標準和基本規范，同時，為餐飲服務場所、設施、設備及工具的清潔等提出了推薦性方法。
 
　　我們知道，餐食的做作需要經過很多環節，而在加工中會有生熟食的存在，生熟分開，避免交叉污染不容忽視，同時，要盡可能少用塑料容器，多選擇不銹鋼器具。另外，餐食加工的工作臺選用至關重要，專業的工作臺面多采用進口不銹鋼制作，內角光滑易于清潔，更重要的是操作區內配有照明日光燈及石英高效紫外線滅菌燈，并且裝有高效過濾器，不僅能過濾0.3μm以上微塵，還能對制作中的食材起到滅菌的效果。
 
　　除此之外，食材的存儲也需要格外注意，特別是在高溫天氣下，需要進行冷藏，一是保鮮，二是有效地抑制細菌的滋生，保證食材的安全、衛生。為此，冷藏保鮮設備將發揮著重要的作用，比如冰箱、冷藏箱等，這還要得益于保鮮技術的發展。目前，市場上冰箱常見的保鮮技術大致有水分子激活保鮮技術、零度保鮮技術、真空保鮮技術、銀離子抑菌保鮮技術等五種。
 
　　其中，水分子激活保鮮技術能夠改變食物中水與酶蛋白的結合狀態，從而降低生物酶活性，抑制果蔬的變質，延長保鮮時間，并且進一步解決了保鮮時間短、解凍血水多、袋裝保鮮差的消費痛點，讓肉類食材兼具“冰鮮不結凍、鮮肉即食切”及“一周長效保鮮、營養不流失”的效果。
 
　　值得注意的是，除了把好加工、冷藏存儲環節餐食質量安全關之外，還要要嚴把餐飲具的清洗消毒關。由于餐具是跟餐食直接接觸，餐飲具的消毒、殺菌是否徹底將影響著餐食的安全。就此，消毒柜的使用必不可少。
 
　　總而言之，無論是法國，還是國內餐飲業都對餐飲的加工制作都有著嚴格的要求。筆者相信，在相關廚房設備助力下，如工作臺、冷藏保鮮設備、消毒柜等，定能營造一個讓人放心就餐的環境，實現我國餐飲行業的持續健康發展。