今天正好進入初伏，一年中最熱的一段日子正式啟航。即便這個最熱讓人并不舒服，國人還是決定在吃食上為其增添儀式感，將入伏與餃子綁定起來，形成入伏吃餃子的傳統。說來這餃子也真是很忙，不僅春分、夏至、秋分、冬至這類節氣時候吃，過年過節餃子也是首選，前段日子東北有大學學生畢業，食堂還包了12萬個餃子送別。
 
　　需求量如此巨大的餃子，也催生出大量現代化設備保障生產。從目前的市場上來說，無論是在一定程度上需要人工勞作的半自動餃子生產設備，還是可以實現無人化生產的智能餃子生產設備都有出現。
 
　　設備生產餃子技術成熟人工出現在難以替代環節
 
　　餃子實際上屬于一種較為簡單的食品，只需用皮將餡料包裹即可成型。因此一般食品企業將餃子的生產分為前處理、成型、包裝這三個部分。
 
　　前處理環節對餡料、面進行處理。餃子皮的制作需要經過和面、壓面、制皮等多種步驟進行生產，相關的和面機、壓面機、餃子皮機等食品機械設備都早已研發出現。餡料生產主要需要對餡料食材進行清洗、切制、添加配料等，食材的清洗、切制早已有清洗機、切菜機代勞，但配料的調配針對不同餃子餡料進行調配，設備進行生產需要極強的靈活性進行更換，不如人工調配省心省力。因此不少餃子生產企業選擇在配料調配環節使用人工進行生產。
 
　　餃子成型也就是所謂的包餃子過程。在這一過程中，打出“手工餃子”旗號的食品企業通常雇傭工人進行包餃子。當然也有包餃子設備可以進行生產。目前我國出產的包餃子設備效率非常高，一小時可以完成18000個水餃。包餃子機一般無法自行辨別異物、破損等，因而還需要后續對“問題餃子”進行挑揀。
 

 
　　智能設備顯身手實現餃子黑燈生產
 
　　早先就有一家無人餃子工廠爆紅網絡，該工廠通過引進國際一流設備，一條生產線每小時可以生產10萬個蒸餃。無論是和面、壓面、制皮、放餡、包餃子，還是蒸制、冷凍、檢測、包裝都由人工智能設備進行運作，工人只需要負責設備維護。
 
　　與上述人工參與餃子生產過程不同，智能化設備通過數據精準把控餃子生產過程。像餃子餡生產過程中，肉菜比例，原料的配比都以數據形式出現在智能化設備中，從而知道生產；在需要將餃子進行移動排盤的包裝環節，使用氣動抓手把成型的餃子準確碼放整齊；另外配備的x光和重金屬檢測儀，能夠自動將不合格的餃子剔除，確保食品的質量安全。
 
　　智能化生產餃子過程中排除了人對餃子生產過程中對食材的接觸污染，并且杜絕了人工生產時可能出現的疏忽，大幅度降低人為風險，確保了食品的安全生產。
 
　　餃子作為我國的一大重要傳統美食，在國人的日常生活中占據極為重要的位置，日常需求量較大。在這種情況下，研發相關機械設備進行生產能夠降低食品生產難度，提高相關企業收益。也因此，小小餃子有了更多自動化、智能設備保駕護航。