近日，筆者看了一檔綜藝節(jié)目《女人有話說》，其中一期令人印象深刻，嘉賓胡可帶謝依霖、奚夢瑤去制作彩虹生日蛋糕。在蛋糊打發(fā)環(huán)節(jié)，謝依霖充當(dāng)人力“攪拌器”，使盡渾身力氣，最后才把面糊打發(fā)成功，可以說耗時耗力。
 
明星充當(dāng)手動“打蛋器” 食品機械應(yīng)用提效又保質(zhì)

　　筆者獲悉，制作蛋糕需要經(jīng)過多道工序，一般包括打蛋、分離、打發(fā)、攪拌、裝模、烘烤、冷卻等。首先，需要將蛋黃和蛋白進行分離。之后，要對蛋白進行打發(fā)，一直打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態(tài)，這個環(huán)節(jié)是項技術(shù)活，也是體力活。
 
　　謝依霖通過手動攪拌蛋白，最后雖然實現(xiàn)了蛋白倒扣不會掉下，但是卻花費了很大的力氣才達(dá)到這個效果。倘若換做力氣不足的人來攪拌，想必“半條命”都沒了！
 
　　值得慶幸的是，目前市場上出現(xiàn)了自動打蛋器，主要用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，或者單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具，實現(xiàn)一機多用。但是，盡管該類設(shè)備解放了雙手，節(jié)省了勞力，但是打發(fā)的泡沫不夠細(xì)膩，對口感有一定的影響，只適合自制蛋糕使用。
 
　　隨著消費市場升級，人們對蛋糕的品質(zhì)、口感要求提高，而打發(fā)的效果直接影響著蛋糕的制作品質(zhì)。筆者獲悉，三樂食品機械研發(fā)的蛋糕打發(fā)機，采用國外最先進的冷卻、氣壓、高速自動打發(fā)，可根據(jù)用戶需要分蛋或全蛋打發(fā)。
 
　　此外，蛋糕打發(fā)機有效地克服了打蛋機生產(chǎn)的產(chǎn)品粗糙、質(zhì)量不穩(wěn)定、口感差等缺陷，保證產(chǎn)品更細(xì)膩、色澤好、口感佳、保持期長，也可以節(jié)省大量的人工和攪拌時間，特別適合工廠化蛋糕打發(fā)的需求。目前，這種連續(xù)式面糊打發(fā)系統(tǒng)，在國外已普遍流行。
 
　　除了打發(fā)環(huán)節(jié)，蛋糕烘焙工序也是至關(guān)重要。烘焙是蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列變化后，使得蛋糕達(dá)到熟化的目的，相應(yīng)的食物的口感也發(fā)生變化。
 
　　據(jù)了解，誠若機械推出的蛋糕熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐，其表面和烤室均采用進口不銹鋼板材料制作，安全、衛(wèi)生。另外，鼓風(fēng)式強制熱風(fēng)循環(huán)加熱，加熱均勻，保證蛋糕顏色均勻統(tǒng)一、無色差。同時，提高了熱量吸收的功效，縮短了加熱時間，節(jié)約能源，很好地滿足國家節(jié)能環(huán)保的要求。
 
　　隨著消費市場的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，亞太地區(qū)烘焙市場規(guī)模已達(dá)到600多億美元，未來烘焙市場的需求十分可觀。
　　其實，蛋糕制作既是一種享受，又是一項技術(shù)活。當(dāng)前，面對龐大的市場前景，其加工過程中需要烘培設(shè)備的支持，才能保質(zhì)保量的滿足消費需求。