據(jù)了解，《義烏紅糖》和《義烏紅糖加工技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在近期對(duì)外發(fā)布。其中，《義烏紅糖》標(biāo)準(zhǔn)明確了義烏紅糖按形態(tài)不同分為粉糖和塊糖，按產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)3個(gè)級(jí)別。《義烏紅糖加工技術(shù)規(guī)程》則重點(diǎn)布局在生產(chǎn)加工工藝層面的要求，如增加干燥處理、二次沉淀二次過(guò)濾等。此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布結(jié)束了義烏紅糖無(wú)標(biāo)可依的局面。
 
　　近千百年來(lái)，紅糖一直是人們主要的滋補(bǔ)品和甜味劑，有著不可割裂的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。紅糖作為義烏的特色產(chǎn)品，數(shù)百年來(lái)都沿用傳統(tǒng)的加工方式，原汁原味的體現(xiàn)出紅糖的食用價(jià)值。其加工過(guò)程為在蔗糖渣作為燃料的柴鍋熬制下，不加入任何添加劑，糖蔗汁逐漸濃縮，最后晾干制成紅糖成品。現(xiàn)如今，隨著消費(fèi)升級(jí)以及科技的不斷進(jìn)步，我國(guó)紅糖生產(chǎn)已逐步向機(jī)械化、自動(dòng)化方向發(fā)展。
 
　　在工業(yè)化生產(chǎn)中，紅糖的生產(chǎn)過(guò)程包括壓榨、蒸發(fā)、熬煮、濃縮、烘干、稱重等，涉及的設(shè)備有壓榨機(jī)、化糖鍋、烘干機(jī)、蒸發(fā)罐、包裝機(jī)等。其中，烘干環(huán)節(jié)在生產(chǎn)過(guò)程中十分重要，烘干是否徹底在一定程度上影響最終品質(zhì)。傳統(tǒng)的紅糖制作工藝在加熱烘干環(huán)節(jié)通常在126攝氏度，無(wú)法保留高溫條件下易分解的天然葉酸、氨基酸、部分維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。而運(yùn)用現(xiàn)代化的紅糖烘干機(jī)，能夠?qū)囟劝芽卦?0-80攝氏度之間，并且能對(duì)烘干室內(nèi)排出的濕熱空氣進(jìn)行二次回收利用，在提升效率的同時(shí)保證了營(yíng)養(yǎng)成分。
 
　　烘干機(jī)在紅糖加工過(guò)程中的應(yīng)用十分普遍，其本質(zhì)是一種熱量提升裝置，主要利用從周圍環(huán)境中吸取熱量，再把它傳遞給被加熱的對(duì)象，與制冷機(jī)的工作原理大同小異。目前，越來(lái)越多的制糖企業(yè)和作坊都采用現(xiàn)代化烘干機(jī)來(lái)完成紅糖的干燥工作，像湖南隆回就將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合的方式來(lái)生產(chǎn)紅糖，除引進(jìn)烘干機(jī)外，還購(gòu)買了壓榨機(jī)、打包機(jī)、升降機(jī)、洗干機(jī)、輸送帶等一整套紅糖加工機(jī)械。這樣的生產(chǎn)模式即保留了紅糖制作工藝的純天然的特征，又確保；了產(chǎn)品品質(zhì)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。可見(jiàn)，現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)對(duì)紅糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一定助推作用。
 
　　在綠色環(huán)保、節(jié)能減排理念愈演愈烈的形勢(shì)下，食品行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域都開(kāi)始轉(zhuǎn)型升級(jí)，生產(chǎn)企業(yè)和機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)都踐行綠色發(fā)展。同樣的，在紅糖的生產(chǎn)加工方面也走向綠色道路。據(jù)悉，我國(guó)以傳統(tǒng)手工形式生產(chǎn)紅糖的作坊還有很多，在壓榨環(huán)節(jié)普遍采用電機(jī)、柴油作為動(dòng)力，這與節(jié)能環(huán)保的概念大相徑庭。再如紅糖的蒸發(fā)熬煮過(guò)程中，傳統(tǒng)制法需要用到灶爐，再利用柴草來(lái)提供部分供熱，從而加重環(huán)境污染問(wèn)題。所以，傳統(tǒng)紅糖發(fā)展至今，不僅要考慮能源高效利用，還須考慮對(duì)生態(tài)及大氣環(huán)境的影響，這樣才能健康、持續(xù)的發(fā)展下去。
 
　　傳統(tǒng)制紅糖的工藝存在污染環(huán)境的問(wèn)題，而現(xiàn)代化生產(chǎn)已解決這一方面的困擾，不少機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)生產(chǎn)出迎合市場(chǎng)綠色趨勢(shì)，并具備優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品，如華寶機(jī)械制造的紅糖熬制鍋，擁有操作方便、安全可靠等特點(diǎn)，并且與同類產(chǎn)品相比能耗降低40%，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排、品質(zhì)優(yōu)異兩手抓。
 
　　無(wú)論是烘干機(jī)、熬制鍋等設(shè)備，都表明我國(guó)紅糖生產(chǎn)正大步邁向現(xiàn)代化、機(jī)械化模式。另一方面，也正是機(jī)械化推動(dòng)紅糖產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。