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蘇州同里紅研制清雅型黃酒 專注人民的小酒

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關鍵詞:蘇州 清雅型 黃酒

    蘇州同里紅釀酒股份有限公司結合現有技術設備,通過計算機精準控制反應溫度和含氧量,成功開發出清雅特型黃酒,與原有黃酒形成錯位發展。在品質保障方面,新上馬智能生產線,實現“人工+傳統”與“機器+現代”的生產工藝相融相合,進一步提高黃酒釀造的安全性。
     
      最近,蘇州同里紅釀酒股份有限公司一款叫“同里紅 2009”的黃酒火了,全國各地的訂單像雪片一樣飛來,慕名上門訂貨和洽談合作的客商也是絡繹不絕。
     
      據蘇州太湖釀酒股份有限公司總經理樂軍介紹,“同里紅 2009”今年的銷售已經超過200噸,訂單生產計劃已經排到年底,我們現在主攻的方向是“人民的小酒”,從“名酒”到“民酒”,發展思路的變化帶來黃酒業欣欣向榮的景象。
     
      系出名門不止于世博榮耀
     
      在樂軍看來,“同里紅 2009”走銷市場并不意外,這是一款專門為上海世博會精心打造的名酒,也是江蘇唯一進入世博會的黃酒品牌。
     
      據樂軍介紹,“同里紅2009”是2009年冬釀,原料為本地優質糯米、紅皮小麥,由國家級釀酒大師汪建國和國家一級品酒師、技能大師陸偉杰聯手把控,采用秘制酒藥純手工冬釀,可謂是匠心雕琢。采用的工藝是陶壇8年原酒,10年加飯,12年棗花老酒擇優組合,無勾兌、無添加,本香原味,醇和鮮爽,為清雅型黃酒的經典之作。
     
      懂行的人可能知道,黃酒又被稱為老酒,當年釀的酒口味不是最好,一般儲存3年可以飲用,8年的時候口感最好。2009年冬釀的同里紅,到現在剛好8年,是飲用的黃金時期。
     
      在上海世博會期間,同里紅系列酒就受到中外賓客的交口稱贊,之后迅速在上海、浙江、蘇州等地打開市場,今年9月,同里紅獲得“上海酒品大賽金樽獎品質金獎”。
     
      打造清雅特型黃酒精品
     
      目前,蘇州市場主要有兩種黃酒。一是傳統型黃酒,酒體醇厚,但酒精度高,不易入口;二是清爽型黃酒,度數相對較低,但酒香不突出。經過細致、縝密的市場調研,“同里紅”結合現有技術設備,通過工藝革新,成功開發出清雅特型黃酒,與原有黃酒形成錯位發展。
     
      在同里紅研發中心,記者了解到,清雅特型黃酒主要實現了兩大創新,一是菌種改變:傳統黃酒釀造工藝,采用的是黃酒酵母,特點是濃郁醇香。如今,他們采用青梅、枇杷等果酒酵母,相較于黃酒酵母,更突出清雅型的果香氣。二是過程再造:在釀造中加入了一種生香酵母,又添加了蘇州傳統酒藥,在不脫離黃酒本體的基礎上,創新融入了清香型香氣。
     
      “清雅特型黃酒,就是在清爽型的基礎上,更加突出酒體酒香。”同里紅總工程師汪建國說,釀造過程中,通過計算機精準控制反應溫度和含氧量,使清雅型黃酒口味達到最佳,實現香氣清雅、口味爽適、回味甘醇,更迎合現代消費者的口味。
     
      叫響“人民的小酒”品牌
     
      2015年,出于本土企業的家鄉情懷和對黃酒未來發展的預期,世界500強企業恒力集團正式入主“同里紅”,并計劃用3—5年時間,把“同里紅”打造成蘇州家喻戶曉的黃酒品牌,讓桃源黃酒躋身全國黃酒品牌第一梯隊。
     
      據樂軍介紹,恒力在涉足黃酒業后,通過新上馬智能生產線,實現“人工+傳統”與“機器+現代”的生產工藝相融相合,進一步提高黃酒釀造的安全性,品質更有保障。在營銷方面,加大品牌推廣力度,“同里紅 2009”原來是陶瓷瓶包裝,現在改成玻璃瓶包裝,價格更實惠、親民。
     
      目前,“同里紅 2009”已經全面進入各類大型商超和電商平臺,成為江蘇省餐飲協會指定用酒,并與多家知名餐飲企業建立了穩定的合作關系,在全國各地建立了營銷網絡。“我們‘同里紅’既是‘名酒’也是‘民酒’,原來是江浙滬一帶的‘老酒’,現在要成為‘人民的小酒’,要讓更多消費者喜歡上清雅、健康的黃酒。”樂軍說。

    (審核編輯: 智匯張瑜)

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